食品營養補充劑

碳酸(suan)鈣(gai)作為(wei)營養(yang)補(bu)充劑，在鈣(gai)營養(yang)強化保健食品(pin)、面制品(pin)、谷物早餐(can)、餅干、乳制品(pin)、軟膠囊、飲料等眾(zhong)多產品(pin)中廣泛應用。

碳酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)用(yong)于面制品，可以(yi)起到(dao)鈣(gai)(gai)(gai)強化的作用(yong)，產(chan)品多為400-800目粉體(ti)；碳酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)在面粉中還可以(yi)起到(dao)增(zeng)白、蓬松的作用(yong)，改善面粉外觀(guan)。碳酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)作為面包改良劑，可增(zeng)加鈣(gai)(gai)(gai)含量、減少丙烯酰胺和粉末燒結，改進面包、玉米餅和蛋糕等烘焙產(chan)品的配方。

碳(tan)酸鈣(gai)(gai)用于乳制品和飲料(liao)可(ke)以提(ti)高(gao)鈣(gai)(gai)含量。歐米(mi)亞(ya)研發(fa)出(chu)一款(kuan)高(gao)純(chun)度(du)天然碳(tan)酸鈣(gai)(gai)，憑借(jie)特殊顆粒尺寸和表面特性可(ke)減緩沉淀(dian)且易于重新分散。日本研發(fa)出(chu)一款(kuan)比表面積為(wei)30m2/g的納米(mi)碳(tan)酸鈣(gai)(gai)，可(ke)以提(ti)高(gao)乳飲料(liao)的鈣(gai)(gai)含量，有(you)效抑制沉淀(dian)。

復合膨松劑

膨(peng)松劑主要(yao)用(yong)于面包、蛋糕、餅干、發(fa)面食品(pin)(pin)及膨(peng)化零食等。配制(zhi)復合(he)膨(peng)松劑時加入適(shi)量碳(tan)酸鈣，可以起到增白(bai)和(he)膨(peng)松的(de)作用(yong)。碳(tan)酸鈣在面包烘(hong)培過(guo)程(cheng)中(zhong)和(he)干酵(jiao)母、酶等混(hun)合(he)使用(yong)，可促進(jin)面包面團早(zao)期發(fa)酵(jiao)，鈣離子(zi)會影響酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)和(he)面筋結構(gou)，從而提高成品(pin)(pin)面包的(de)質(zhi)量，延長保質(zhi)期。

研究(jiu)人員(yuan)探究(jiu)了碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)鈣對(dui)(dui)復合膨松(song)劑膨松(song)效果的(de)影響(xiang)，研究(jiu)結果表明，在復合膨松(song)劑中碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)鈣添加(jia)量為3%時，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)膨松(song)度略有(you)改變(bian)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)硬度下降，口感變(bian)酥(su)。黃曉燕等研究(jiu)了不(bu)同(tong)添加(jia)量的(de)藜(li)麥粉、膨松(song)劑（碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)鈣）以及不(bu)同(tong)胚料濕度和(he)(he)烘烤溫(wen)度對(dui)(dui)藜(li)麥擠壓膨化脆(cui)片咀嚼性(xing)(xing)、硬度、脆(cui)性(xing)(xing)、色(se)澤和(he)(he)感官(guan)評(ping)分(fen)的(de)影響(xiang)。結果表明，膨化食(shi)品(pin)(pin)(pin)脆(cui)性(xing)(xing)與碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)鈣添加(jia)量呈正相關，添加(jia)量0.2%時產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)脆(cui)性(xing)(xing)和(he)(he)感官(guan)上佳。當碳(tan)(tan)(tan)酸(suan)鈣添加(jia)不(bu)足(zu)時，食(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質偏硬，不(bu)酥(su)脆(cui)，當添加(jia)量過高時，食(shi)品(pin)(pin)(pin)膨化過度導(dao)致(zhi)組(zu)織疏(shu)松(song)，影響(xiang)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)形態。