什么是食品重質級碳酸鈣，它又有哪些重要作用？重鈣廠家帶大家一起來詳細了解一下。

食品重質碳酸鈣可以(yi)作為食品(pin)(pin)(pin)的(de)營養強化(hua)劑，大家經常食用的(de)補鈣(gai)(gai)產品(pin)(pin)(pin)主要(yao)成(cheng)分就是食品(pin)(pin)(pin)碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)，有些就是直接采用的(de)重質(zhi)碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)做補鈣(gai)(gai)劑。碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)還(huan)是是高純(chun)度(du)藥品(pin)(pin)(pin)級(ji)檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)、乳酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)、檸(ning)檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)-蘋果(guo)酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)、葡萄糖酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)等有機鈣(gai)(gai)鹽的(de)理想(xiang)反(fan)應原料，滿足國際市場(chang)客戶對產品(pin)(pin)(pin)低(di)鉛(qian)和低(di)雜質(zhi)含量(liang)的(de)嚴格(ge)要(yao)求。

釀造葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)時(shi)對酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度過高的果汁(zhi)(1.5%以上(shang))，可用碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)(或碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鉀)除去部分酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。每100L葡萄(tao)汁(zhi)除去0.1%的酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，需加66g碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)。可在發酵完畢(bi)后除酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。其(qi)工(gong)作(zuo)原理是碳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)與(yu)酒(jiu)(jiu)石酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)形成就是酒(jiu)(jiu)石酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈣(gai)(gai)沉淀與(yu)酒(jiu)(jiu)桶(tong)底部，從而將酒(jiu)(jiu)石酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)與(yu)酒(jiu)(jiu)分離(li)，從而酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)與(yu)酒(jiu)(jiu)分離(li)便于(yu)分離(li)。

食品(pin)(pin)重質(zhi)碳(tan)酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)在添加到面(mian)粉(fen)里除了可(ke)以(yi)(yi)(yi)起到鈣(gai)(gai)(gai)強(qiang)化的(de)(de)作用(yong)外(wai)，還可(ke)以(yi)(yi)(yi)起到面(mian)粉(fen)增白(bai)的(de)(de)作用(yong)，改(gai)善面(mian)粉(fen)外(wai)觀，配制復合膨松劑時可(ke)添加適(shi)量(liang)碳(tan)酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)，在一些面(mian)粉(fen)制品(pin)(pin)中(zhong)加入適(shi)量(liang)的(de)(de)碳(tan)酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)可(ke)以(yi)(yi)(yi)起到增白(bai)和(he)膨松的(de)(de)作用(yong)。碳(tan)酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)還可(ke)以(yi)(yi)(yi)作為(wei)氫(qing)離子(zi)調節劑，可(ke)作為(wei)制造(zao)面(mian)包過程(cheng)中(zhong)酵母營養物(wu)的(de)(de)面(mian)團調節劑，通常在面(mian)粉(fen)中(zhong)使(shi)用(yong)理論鈣(gai)(gai)(gai)含量(liang)的(de)(de)0.25%以(yi)(yi)(yi)下，粒徑5μm左右。

食(shi)品(pin)重質碳酸(suan)鈣(gai)(gai)選(xuan)用(yong)高純(chun)度天(tian)然碳酸(suan)鈣(gai)(gai)礦石，按照先進工藝加(jia)工而得，整個加(jia)工過程無化學添(tian)(tian)加(jia)物(wu)，保證(zheng)產品(pin)的(de)高純(chun)度和(he)天(tian)然特性。碳酸(suan)鈣(gai)(gai)是現(xian)代食(shi)品(pin)中不可或缺的(de)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，沒有(you)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)就沒有(you)現(xian)代食(shi)品(pin)工業，碳酸(suan)鈣(gai)(gai)更是在(zai)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)中占主要(yao)地位，碳酸(suan)鈣(gai)(gai)不僅可以改善食(shi)物(wu)的(de)色、香(xiang)、味，也是增(zeng)加(jia)人(ren)體(ti)日常所需鈣(gai)(gai)元素的(de)主要(yao)來源。

碳(tan)酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)在(zai)(zai)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)(de)應用(yong)(yong)多(duo)種多(duo)樣，首先碳(tan)酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)能夠起(qi)增(zeng)白(bai)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，由(you)于(yu)有些食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)原料顏色(se)偏(pian)暗(an)或偏(pian)黑導致(zhi)做(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)在(zai)(zai)視覺(jue)效(xiao)(xiao)(xiao)果上(shang)達(da)不(bu)到要求(qiu)，所以在(zai)(zai)這類食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中加(jia)入一(yi)定量(liang)的(de)(de)(de)碳(tan)酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)可(ke)(ke)以起(qi)到增(zeng)白(bai)作用(yong)(yong)，增(zeng)加(jia)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)視覺(jue)效(xiao)(xiao)(xiao)果從而達(da)到消費者的(de)(de)(de)需求(qiu)，碳(tan)酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)在(zai)(zai)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中不(bu)但可(ke)(ke)以當做(zuo)增(zeng)白(bai)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)而且還(huan)能當做(zuo)膨(peng)松(song)劑來(lai)使(shi)用(yong)(yong)，在(zai)(zai)一(yi)些面(mian)粉制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中加(jia)入適量(liang)的(de)(de)(de)碳(tan)酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)可(ke)(ke)以起(qi)到增(zeng)白(bai)和膨(peng)松(song)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)重質碳(tan)酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)在(zai)(zai)一(yi)些食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中還(huan)可(ke)(ke)以起(qi)到促進(jin)(jin)發酵的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，應用(yong)(yong)到一(yi)些發酵食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中可(ke)(ke)以促進(jin)(jin)發酵效(xiao)(xiao)(xiao)果大(da)大(da)的(de)(de)(de)減少發酵時間且發酵的(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)(xiao)果更好。

另外(wai)，碳酸鈣(gai)(gai)在(zai)食(shi)品中還可以做(zuo)為營養增補劑(ji)(ji)、固化(hua)劑(ji)(ji)、疏松劑(ji)(ji)、堿性(xing)劑(ji)(ji)、抗(kang)結塊劑(ji)(ji)、面團調節劑(ji)(ji)、膠姆(mu)糖助劑(ji)(ji)、補鈣(gai)(gai)劑(ji)(ji)和改性(xing)劑(ji)(ji)等，它(ta)廣(guang)泛應(ying)用于(yu)(yu)面粉制(zhi)品、谷(gu)物早餐、餅(bing)干、乳(ru)粉、膠姆(mu)糖基、膨松劑(ji)(ji)、鈣(gai)(gai)營養強(qiang)化(hua)保(bao)健食(shi)品等。碳酸鈣(gai)(gai)做(zuo)為一種新的添(tian)加劑(ji)(ji)在(zai)幾(ji)年中迅速崛起由(you)于(yu)(yu)其物美價廉而受(shou)到許多企業(ye)的青睞(lai)。